MUS DE QUESO CON MANGO

INGREDIENTES:

2 mangos.2 terrinas de queso mascarpone. 100 g de mantequilla. 130 g de azúcar glas.El zumo de 2 limones. 200 ml de nata para montar. 10 hojas de gelatina. Para la base podemos poner , una base de galletas ralladas con mantequilla o bién una base de bizcochos untados con café y un chorrito de ron.

PREPARACIÓN.

Rallaremos la piel de un limón y sacaremos el zumo de los dos limones. Reservaremos.

dispondremos la mantequilla templada en un bol y añadiremos el azúcar glas. batiremos hasta formar una crema homogénea y reservaremos. Hidrataremos 5 hojas de gelatina con agua durante unos 5 minutos y la disolveremos con un poco de nata caliente. Dispondremos en el vaso de la batidora , la nata , el queso, gelatina y la mezcla del azúcar con la mantequilla. 

batiremos hasta montar sin pasarnos y con cuidado para que la nata no se pase y se corte.

En un molde redondo, dispondremos la base que más nos guste y sobre ella , echaremos el batido. Llevaremos al frigorífico durante un par de horas. Mientras tanto, pelaremos los mangos, los trocearemos y trituraremos. Cuando la tarta del frigorífico esté, añadiremos las 5 hojas de gelatina al mango triturado. llevaremos al fuego y disolveremos la gelatina. moveremos bien y verteremos encima de la tarta de manera que, formemos una capa de mango. volveremos a dejar en el frigorífico hasta que esté para poder cortar, unas 3 horas.

Si nos gustan las grosellas, pondremos una ración en el plato y adornaremos con una ramita de grosellas.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

8 espárragos blancos en conserva.. 8 cortadas de jamón fino. 1 cucharada de harina. 1 huevo. 1 tomate de ensalada. 1 ajo. aceite de oliva español,

PREPARACIÓN:

Lavaremos el tomate, pelaremos y rallaremos. Dispondremos el tomate en un cuenco y rallaremos el ajo. echaremos un chorrito de aceite de oliva español. moveremos y reservaremos.

Pasaremos los por harina y huevo batido. Dispondremos una sartén al fuego y echaremos un chorrito de aceite, freiremos los espárragos y reservaremos.

Envolveremos cada espárrago con una loncha de jamón, los dispondremos en una fuente ya un lado pondremos el tomate.

TOMATE CON ATÚN Y ANCHOAS.

INGREDIENTES:

2 tomates para ensalada. atún al gusto. 12 anchoas. 1 cebolla tierna, 1 huevo duro. 4 aceitunas negras sin hueso. 4 aceitunas verdes sin hueso. aceite de oliva español.

PREPARACIÓN:

Lavaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos lonchas de 1 cm. Reservaremos.

Cortaremos el huevo lo más fino posible y reservaremos.

Trocearemos las aceitunas lo más fino posible.

Pelaremos, lavaremos y trocearemos la cebolla lo más fina posible y mezclaremos con las aceitunas,y el huevo. 

Dispondremos las lonchas de tomate en una fuente alargada. Sobre las lonchas colocaremos atún al gusto, 3 anchoas y una cucharada de lo mezclado anteriormente. Regaremos con el aceite de oliva y serviremos.

Sirve para un buen entrante. Está muy, muy rico. 

CONGRIO EN SALSA Y PATATAS

INGREDIENTES:

4 trozos ración de congrio abierto. 75ml de aceite. 2 guindillas. Patatas. 50grs de harina. 2 ajos. 2 huevos duros. Caldo de pescado. 1 cucharada pequeña de pimentón. 1 hoja de laurel. Perejil. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos el congrio y lo haremos a lonchas, lo salpimentaremos y pasaremos por harina, freiremos con aceite y lo pondremos en una cazuela de barro.

Dispondremos una sartén con aceite y freiremos los ajos laminados, la hoja de laurel, y el pimentón, con cuidado que no se queme, (para que no amargue,) verteremos encima del congrio y cubriremos con caldo de pescado.

Pelaremos las patatas, las limpiaremos y trocearemos, freiremos y cuando le falte unos minutos al congrio pondremos las patatas, dejaremos cocer unos minutos y retiraremos del fuego. Espolvorearemos con un poco de perejil y serviremos.

El congrio no se debe de utilizar para guisos , si no es abierto, el cerrado tiene muchísimas espinas y sólo debemos de utilizarlo para caldo.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

8 calamares.4 champiñones. 1/2 pimiento rojo mediano. 1/2 pimiento verde.1 cebolla.2 tomates maduros. La tinta del calamar.

PREPARACIÓN:

Prepararemos una salsa de la siguiente manera:

En una sartén con aceite freiremos 1/2 cebolla, un trozo de pimiento rojo, y los champiñones. Freiremos todo, añadiremos un chorrito de vino blanco y la tinta del calamar, dejaremos reducir un poco,  trituraremos y reservaremos.

Dispondremos la sartén con aceite y freiremos una cebolla mediana, unos seis champiñones, 1/2 pimiento verde, y un poco de sal, los tentáculos de los calamares troceados y con todo esto rellenaremos los calamares. Cerraremos con un palillo los freiremos y dejaremos  en una cazuela de barro. Verteremos sobre los calamares la salsa que tenemos reservada y dejaremos cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Siempre tendremos que observar que no se quede sin salsa, si fuera necesario le añadiremos un chorrito de vino, pero muy poco. La salsa debe de quedar trabada.

ARRÓS EN FESOLS Y NAPS

INGREDIENTES:

200 grs de arroz. 1 hueso de cerdo. 1 hueso de robo de cerdo.100 grs de panceta tierna en un trozo. 2 patatas. 50 grs de tomate. 100 grs de alubias. 200 grs de magro de cerdo. 100 grs de tocino blanco. 2 morcillas.1 nabo.1 nabicol. 250 grs de pechos de cordero. 2 hojas de cardo.  Azafrán. 50ml de aceite. Sal

PREPARACIÓN

Una vez hayamos preparado y troceadas las carnes, las depositaremos en una olla, las cubriremos de agua – sin rebasar en exceso- y pondremos al fuego.

Agregaremos a la olla: el tomate rallado, el nabo y el nabicol, las patatas y los cardos troceados finos, las alubias, sal, azafrán y el aceite.

Cuando la carne y las alubias ya estén cocidas, retiraremos el nabo y el nabicol y trituraremos sólo la mitad. Es el momento de añadir el arroz a razón de 50grs por persona. Dejaremos cocer, a fuego medio durante 15 minutos. Tan sólo nos falta añadir las morcillas 3 minutos antes de retirar la olla del fuego.

HORCHATA DE CHUFA

INGREDIENTES:

1 kg de azúcar y  5 l de agua. 1kg de chufas

PREPARACIÓN:

Pondremos las chufas 24 horas a remojo, cambiando el agua tres o cuatro veces. Pasado este tiempo, las escurriremos y las trituraremos, añadiendo azúcar y agua, hasta completar todo el azúcar y toda el agua.

Colaremos con un colador y una gasa nueva, verteremos en un recipiente para poder congelar y pondremos al congelador. Cuando esté casi helado, trituramos todo lo posible;  así, sucesivamente, tres o cuatro veces y lista para tomar.